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【湘西大块牛肉】

时间:2020-10-14来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

父亲最爱吃牛肉,尤其是那种很有嚼劲的牛肉,可是心蓝从小一口烂牙嚼不动牛肉,于是爸爸几乎从来没有做过牛肉吃

牛肉去表面筋膜,洗净待用

坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水

西安哪个癫痫病医院可以依赖飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入卤40分钟

牛肉浸泡在卤水中3小时

青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用

牛肉逆着纹路切大片

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坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用

坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香

下青杭椒,加盐、味精,翻炒2钟

下牛肉片,翻炒2分钟

撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即渭南癫痫病中医院

小贴士:小窍门: 罗里吧嗦: 1.横切牛肉竖切猪,第一次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路 2.牛肉整块飞水再改刀,是为了防止未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看 3.卤好的牛肉浸泡在卤水中,会更加入味 河北哪个医院治疗癫痫口碑比较好4.卤牛肉在炒制之前跑油,可以使牛肉表面形成硬壳,更焦香色泽更诱人 5.卤水本来就有味道,所以炒制青杭椒时,单独为其调味,牛肉下锅,只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可 6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色,边缘呈焦黑色即可