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家庭烹饪如何保留营养烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

   如果说,的=幸福的生活,那么,要吃出健康,首先应归功于家庭餐桌。食物从采购开始,加工、清洗、制作和储存的各个阶段,无不关系着全家人的健康。可是经过

  一番忙活,当您端出可口的菜肴时,可否知道有些营养已经悄悄溜走。

  烹调前的营养流失我们先来看看食物在烹调前的采购、加工、储存阶段中营养是如何丢失的。

  采购阶段

  精细粮食如何治疗癫痫病患者受优待生活水平提高了,追求惬意的口感成为人们生活的一件乐事。精米、精面也因此成了一日三餐的主角。殊不知,B族维生素、无机盐、膳食纤维等大都存在于种子的外壳及胚芽内,大米、小麦经过深加工,口感虽然好了,但营养素却损失了很多。相比之下,精白面粉与全麦粉相比,损失铬达98%、锰86%、镁85%、锌78%、铁76%、铜68%、钙60%……通常100千克稻谷可辗出60~68千克精白米,比辗出的普通米少得多,同时损失的蛋白质达16%、脂肪65%、维生素B177%得了癫痫应该如何做才好、维生素B280%、维生素B381%、维生素B671%、维生素E86%、泛酸50%、叶酸67%,钙、铁等矿物质几乎全部损失。人们常吃这类精细粮食,会因缺乏膳食纤维和维生素而导致和。所以,人们在选购粮食时,应尽量少选精米、精面,多选购五谷杂粮。

  加工清洗阶段

  淘洗过度有些人觉得淘米不淘个三五遍,就不能把米淘干净。然而,淘米次数越多,营养素损失越多。每淘洗一次,维生素B1可流失31%以上,维生素B2损失25广州专看癫痫病医院%左右,无机盐可损失70%,蛋白质损失16%,脂肪损失43%。所以,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。

  丢弃菜叶如今,只吃菜心儿、扔掉菜叶(如芹菜叶、莴笋叶、油菜叶)成了一些人的习惯。其实,蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心。例如,莴笋叶中的胡萝卜素及钙含量要比茎部高5.4倍。

  蔬菜先切后洗蔬菜先洗后切与切后再洗,其营养价值差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例,立即测量先洗后切的维生素C,仅损失1%武汉哪里有治疗癫痫医院;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%~18.5%。切后浸泡时间越长,维生素损失越多。此外,切菜不宜切得太碎,如能用手拉断,就尽量不用刀,因为铁会被破坏维生素C。

  丢弃汤汁维生素、无机盐等多种营养物质会溶于汤汁中,菜汤、肉汤、面汤以及捞饭的米汤都应食用,不可废弃。做饺子或包子馅时,最好把剁菜时挤出的菜汁调肉馅。

(责任编辑:实习张义文)