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动物内脏应该吃多少?

时间:2020-08-04来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  中国人吃动物内脏的习惯由来已久,颇受大家欢迎的熘肝尖、、、等传统名菜,都是以动物内脏为主要原料制作而成,但在享受美味的同时,还有不少人担心它的营养全问题。

  有人认为,吃动物内脏只是为了满足口感,没有什么营养,其实不然。国家公共营养师熊苗指出,相对于动物肉来讲,大多数内脏有更丰富的蛋白质、A和B族维生癫痫江西能做检查吗素以及铁、锌、硒等矿物质,这些营养素是我国传统膳食中容易缺乏的,所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素。尤其是肝脏,它是动物体内营养素最集中的地方,富含蛋白质和动物性铁质。但是,动物内脏高也是不争的事实。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者,大部分动物内脏的胆固醇含量相对较高,北京治癫痫病首选医院 特别是猪肝和猪脑,100克猪肝含胆固醇288毫克,是瘦猪肉的3.5倍;100克猪脑含有的胆固醇约为2571毫克,相当于25份猪油(100克猪油含胆固醇100毫克)。食物中的胆固醇过高容易引起、,诱发或加重等疾病。从安全的角度来说,肝脏是代谢器官,而肾脏是排泄器官,养殖时随饲料、水进入动物体内的污染物,如重金属、非法添加剂瘦肉精等,容儿童外伤性癫痫可以治愈吗易在这两个部位聚集,“尤其是瘦肉精,在肝脏累积较多。”朱毅说,相比而言,动物心脏的危险性较低,其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当,富含血红素铁和蛋白质,污染也较少。

  朱毅指出,像肝、肚等内脏,要控制吃的频率和总量,每月吃一两次,每次别超过30~50克。患者和胆固醇高的人要少吃,吃之前一定要洗干净,把内脏上的腺体去除吉林治疗小儿癫痫比较好的医院干净,尤其是肺、肚、肠等部位,清洗时可以加一点醋、食用碱,能有效去除异味;烹饪时必须熟透,炒之前最好先在开水里焯一下,可以搭配一些高纤维素的蔬菜,如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。