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三丝鱼卷的做法

时间:2020-07-30来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  主料:净草鱼肉250克。水发香菇50克,熟35克,熟笋肉50克。精盐2克,味精1克,绍酒10克,熟猪油10克,葱10克,姜片5克,姜汁水5克,干淀粉5克,湿淀粉5克。

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  特点:鱼卷整齐,肉质鲜嫩,滑爽利口,醇香馥郁。

  制作方法:

  1、将草鱼宰杀洗净,沿脊骨片出两片鱼肉,取一片放砧板上,斜黑龙江那家医院看癫痫好刀片成连刀蝴蝶片12片,皮朝上平摊在砧板上,洒上绍酒5克和姜汁水。

  2、再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的段,整齐地放在鱼治疗癫痫疾病都有哪些好方法片上,紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只,抹上一层熟猪油,加几滴水,把鱼卷整齐的排在盘中,上蒸笼用旺火蒸熟取出,滗去原汁待用。

  3、砂锅置中火上,下熟猪油烧至五成热(约11来宾治疗癫痫哪家效果好0℃)时,投入葱段、姜片,煸出香味,倒入原汁和清汤烧沸,拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精,用湿淀粉勾玻璃芡,下入熟猪油推匀,浇在鱼卷上即成。