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湖南风鸡的做法

时间:2020-07-30来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  主料:母鸡1250克

  调料:盐20克,花椒10克,料酒50克,小葱15克,姜15克,白砂糖25克

  制作方法:

  1。将肥母鸡先停食12小时,使湖北治癫痫的正规医院肠胃中的粪便排泄干净,然后宰杀,去净毛,放净血;

  2。在右翅下开一口,手指伸进肛门,将肛门处抠断,再由开口处取出内脏,砍去翅尖的二段,洗净腹腔;

  3。将花椒煸炒一下,与盐、白糖、内蒙古公立知名癫痫医院料酒拌均匀,放在鸡身上反复揉搓;

  4。把余下的盐,放入鸡腹内,用双手摇晃几下,让盐粘满鸡身;

  5。将腌好的鸡,置一器皿中,放在约15度左右的地方,每天翻一下,腌7~8大;

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  6。取出抹干水分,把鸡双翅膀撑起,用一空竹管插入肛门处,以便空气流通,然后挂在通风高处,至吹干水分为止;

  7。鸡腌好后,取下用盐水浸泡半小时,再用清水将鸡内外洗净,加入葱、姜和料酒,上治疗癫痫病应该去哪家医院啊笼蒸熟后取出晾凉;

  8。食用时,将鸡肉去骨,用手撕成条或块码入盘中,拌入时令青菜,淋些芝麻油即可。