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今日开煲海带肉丸汤(图)

时间:2019-12-31来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

肉丸是各地都有的美食,无论蒸、煮、红烧,煮汤,滋味都醇香鲜美。在市场我们可以买到那种外表比较光滑且爽口的肉丸,但比起自家制的肉丸,似乎就少了种丰厚多汁的感觉。有人可能觉得做肉丸太麻烦,但肉丸煮起来非常简单,尤其是做汤,在烹饪上省了不少时间。像今天这道海带肉丸汤,基本煮开即好,还兼具营养美味呢。

调味料:

生抽:1汤匙 油:半汤匙  淀粉:半汤匙 盐:适量

做法:

1. 海带干食用前先用清水洗几遍,再癫痫医院排行榜北京浸泡1-2小时,接着再冲洗一遍,沥干水切成片状;

2. 半肥瘦肉先切片,然后剁碎成蓉;

3. 胡萝卜洗净,去皮,切薄片;

4. 葱洗净切碎,姜剁碎;鸡蛋磕破,只取蛋清;

5. 把肉蓉、姜、葱蓉、蛋清装在大碗里,放入1汤匙生抽、半汤匙油、半汤匙淀粉和适量盐,拌匀。搅拌时记得要往一个方向。

6. 煮沸清水,用手将适量肉馅团起,轻轻从虎口挤出,成肉丸,放入水中,接着做下一个;煮开后放入海带和乌鲁木齐治疗癫痫哪家最好胡萝卜,再加盖煮约8-10分钟,下盐调味即可食用。

功效:

排毒养颜,滋养脏腑。

●美食科学堂

酱油

酱油是我们离不开的调味品,“油盐酱醋茶”里的酱就是指它。粤港人称酱油为豉油,而在粤菜里,酱油更是发挥到了极致,什么生抽、老抽、珠油、蒸鱼酱油、草菇酱油等。很多外省人初来乍到,都不知何为生抽、老抽。简单地讲,生抽与老抽相比,颜色较淡,但味道偏咸。生抽多用来调味,老抽主上色,很多焖烧菜等都会用它,如红烧肉、红焖鱼等。珠油其实是最浓、最稠的合肥癫痫病哪家医院治的好酱油,浓得可以一滴滴成珍珠状,因此得名,但因平时烹调用得极少,在市面上好像很难见到;蒸鱼酱油专门用来蒸鱼,味道甜淡;草菇酱油则多了草菇的鲜味,味道较浓。说起酱油的香味,记得小时候刚煮好饭时,热气腾腾的盛上一碗,淋上酱油,便觉得是无比的美味。也不知是那时的酱油好,还是经济不发达饣送菜不多的原因了。

传统酱油用黄豆加盐发酵,制成的醪是豆的“浆糊”,日晒后榨出液体,便是酱油了。烹饪时,酱油最好后放,不仅保留味道(煮久会变酸),而且酱油中的有效氨基酸和营养成分得以保留。中医认为酱油有解热除烦、调味开胃的功效。而新加坡食物癫痫病的治疗要怎么做比较好研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分,它有助于降低自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。当然要注意“少量”这个字眼,不然过浓过咸对身体则有害而无益了。

●靓汤心水

1. 海带干含盐,需清洗几遍。海带表层含有藻胶酸等多种珍贵物质,清洗时宜用手搓,不宜用刷洗。

2. 搅拌肉馅往一个方向才易起胶成团。加淀粉能让肉丸成型,煮不散;加鸡蛋则肉丸更细滑。