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杭州宋嫂鱼羹的正宗做法-

时间:2019-12-03来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜,自南宋初驰誉至今,已有800多年。此菜原来出自当时民间妇女宋五嫂之手,她在一次制作时不慎碰翻酒瓶醋瓶,酒醋倾入锅中,鱼蛋也煮成糊状,却意外发现鲜美异常。以后她就以这种方法烹调应市,为南宋太上皇赵构所赏识。从此"宋嫂鱼羹"美名远播,成为驰誉京城的名肴。后经发掘整理经历年名厨的切磋、提高,至今味更鲜美。

  宋嫂鱼羹

 在北京哪个医院看癫痫病看的好? 主料:桂鱼1条(约重600克)。 配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个。

  调料:葱段25克,姜块5克(拍松),姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30 克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30 克,熟猪油50克。

  宋嫂鱼羹的做法

  (1)将桂鱼剖洗干净,去头,沿脊背片成两爿,去掉脊小儿良性颠癫症状骨及腹腔,将鱼肉皮朝下放在盆中,加入葱段(10克)、姜块、绍酒(15克)、精盐(1克)稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱段、姜块,卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎,除去皮、骨,倒回原卤汁碗中。

  (2)将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。

  (3)将炒西安癫痫病好医院锅置旺火上,下入熟猪油(15克),投入葱段(15克)煸出香味,舀入清汤煮沸,拣去葱段,加入绍酒(15克)、笋丝、香菇丝。再煮沸后,将鱼肉连同原汁落锅,加入酱油、精盐(1.5克)、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,然后,将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀,待羹汁再沸时,加入醋,并洒上八成热的熟猪油(35克),起锅装盆,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

  备注:宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有良性颠癫发作时会握紧拳头吗800多年历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜

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