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莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)做法图解[图解]-

时间:2019-12-03来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

 

莲蓉,蛋黄酥,杂花酥

  主料:中粉(油皮)150g,黄油(油皮)55g,细砂糖(油皮)35g,水(油皮)60g,低粉(油酥)120g,黄油(油酥)65g(视情况增减3g)

  辅料:抹茶酥加抹茶粉(油酥)8g,紫癫痫病患者怎样保养薯酥加紫薯粉(油酥)10g,可可酥加可可粉(油酥)5g,莲蓉25g16个,咸蛋黄16个

        

  蛋黄酥,杂花酥(紫薯酥&抹茶酥&可可酥),用黄油代替猪油,稍稍调整方子一样层层开酥,清真武汉去哪治癫痫饮食的人群也能满足啦!

  莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法步骤

  1. 配方分量可做16个,正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥,请忽略添加的抹茶粉,可可粉,紫薯粉。如果做杂花酥,油酥里添加相应的粉就行了,再酌情添加适量黄油,防止油酥太干。

  2. 先把油皮原料投入面包机,揉面程序约半小时揉出膜。能拉抽搐症是什么原因出有韧劲的膜,在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团,放一边醒发。如做杂花酥,此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。

  3. 新鲜咸鸭蛋,取蛋黄,蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋,洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的,很好剥。

  4. 蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡,白酒喷,预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉陕西癫痫病医院包裹,搓圆备用。

  5. 如果想做16个蛋黄酥,油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话,油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。

  6. 这是蛋黄酥的步骤,油皮包油酥。像汤圆一样包好。

  7. 压扁,用擀面杖擀平。

  8. 卷起来,静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。