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北京豆豉怎么做-美厨邦

时间:2019-12-02来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  北京豆豉怎么做

  原料:黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。

 

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美厨邦配图

  美厨邦做法:

  1、制霉豆 取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨癫痫病看起来怎样好了后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮 5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时,若汤汁熬干,可加适量热水,切忌加冷水),然后将黄豆倒入竹罗中,沥净汁液,冷至40℃放置1--2天,制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气,可打开盖,使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝,且越拉越长,这是成功河南癫痫病治疗医院的标志。如果拉不出丝来,可能有杂菌渗入,就不可食用。

  2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中,加30克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入20克面粉,第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡羊癫风手术多少钱椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合,放置3--5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒凉干,即成上品豆豉

  特色:豆豉是一种风味独特的传统食品,营养丰富,有浓郁香味,咸淡适宜,消食开胃。