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熏制腊鱼做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

   主料: 鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼

   哈尔滨癫痫病医院地址DDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">调料:

   熏制腊鱼湘菜做法:

  1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

安徽癫痫病医院>  2、一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透。

  3、然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

  4、鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤为什么一个正常人会得癫痫病鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时。

  5、再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

  小儿癫痫症状是怎样?PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">熏制腊鱼湘菜菜谱的特色:

  湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。