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怎么做八宝蛋-美厨邦

时间:2019-12-02来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

     原 料:鸡蛋 350克。

  冬笋 10克 鳜鱼 80克 肥膘肉 15克 火腿 15克 豌豆 10克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋清 25克。

  猪油(炼制) 25克 盐 4克 味精 1克 黄酒 3克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 15克 小葱 10克 姜 5克 各适量。

癫痫病日常有哪些表现症状>  特 色:咸鲜香嫩,十分可口。

   做   法:

  1.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;

  2.香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;

  3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁;

  4.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧癫痫病突然发作如何抢救开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;

  5.鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;

  6.在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;

  7.火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;

  8.将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;

<桂林癫痫专科医院p>  9.在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;

  10.搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;

  11.将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;

  12.蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成"宝塔"形,再中医治疗癫痫病有哪些方法上笼蒸热取出;

  13.锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

  美厨邦小贴士:

  1.鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;

  2.蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。