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炖汤时间过长易引起蛋白变质破坏营养_饮食

时间:2019-10-30来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  冬天很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人认为汤比肉更有营养,但北京市宣武区卫生监督所的专家却表示这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。

  汤里营养不足一成

  肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都进入汤中,所以喝汤合肥治疗癫痫的医院哪家比较好比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%-93%仍留在肉里,汤里含量不足总数的10%。

  炖汤时间别太长

  炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白陕西癫痫病治疗效果哪里好变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。

  选料原则女性得了癫痫病应该怎么办

  肉汤常用原料功效

  ●从中医养生角度,猪肉补肾养血,滋阴润燥; 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、和难产。

  ●牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。

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  ●羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

  ●鸡肉可温中益气,补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。