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凉拌蒜泥马齿苋需要什么调料_马齿苋的做法大全(组图)

时间:2019-10-05来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

   在我的经验中,不论什么口味的凉拌菜或炝拌菜,大都会用到三种调味料:醋、酱油和香油。这三种调味料调和在一起还有一个固定的名称,叫“三合油”。它的最佳比例是什么呢?非常简单又好记:3:2:1.也就是3份醋、2份酱油、1份香油。至于其他的调味料,比如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐、各种粉粉等等,按菜的量和自己的口味调节即可。“三合油”非常常用,口味清淡的人甚至只用这三种调料调拌荤素凉菜,也能吃得非常开心。
   夏季是人们最喜欢吃凉拌菜的季节,许多蔬菜、海鲜甚至肉类都可以拿来生拌或熟拌,既简单方便,又营养健康,还能增进食欲。

  今天我就用大蒜和“三合油”来凉拌一道春夏季节决不可错过的药食两用营养小野菜——
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   蒜泥马齿苋

   材料:新鲜马齿苋300g,黑芝麻25g,大蒜3大瓣

         米醋3小勺,生抽2小勺,香油1小勺,糖1小勺,花椒粉少许,盐适量

   做法:

   1、马齿苋摘去老叶和根,洗净后掰成5、6cm的小段;

轻微癫痫如何治疗   2、沸水中加入少许盐,下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可,不必再次沸腾;

   3、捞出马齿苋,过凉水,最后在用凉开水过一遍;

   4、挤干水分备用;

   5、小锅焙熟黑芝麻,可以一次多做点儿,做凉拌菜的时候都可以放点儿;

   6、取适量黑芝麻,用蒜窝略捣碎即可;也可以用料理机或研磨器,我嫌麻烦,这个最省事儿;

天津有哪些医院专治癫痫>   7、在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻,做成料汁;

   8、吃之前,将料汁倒入马齿苋中,搅拌均匀,上桌即可。


   营养提示: 

   马齿苋,一种生命力极强的野菜,田间地头自不必说,就是城市小区的草坪中、街道绿化带的缝隙里、公园的边边角角处……只要有泥土就能发现它的身影。在老一辈的记忆中,马齿苋是食品匮乏年代里“瓜菜代”的典型代表,甚至有些老人家一提起“马齿苋”都会反胃。用药物治疗癫痫有什么副作用吗?p>


直到20世纪末,马齿苋的营养价值才被人们所认识。
   马齿苋是一种药食两用的植物。中医认为,马齿苋味酸性寒,具有清热解毒、散血消肿的功效。据资料,马齿苋的茎叶中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,药理实验也证明其具有抗菌作用,可以用于预防和治疗菌痢、小儿百日咳和小儿单纯性腹泻。据说欧美国家已经开始人工栽培,并开发出了很多马齿苋食物。在我国好像还是以春夏两季野外采集为主,不知是否有人工栽培。

   马齿苋洗净就可以食用,鲜食多汁脆嫩,但有酸味,焯水后酸味即可大减。我买的时候,卖菜的大妈还告诉我这个可以省醋,可我还是喜欢米醋的味道。

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