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南瓜灌肠的做法

时间:2019-08-10来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

近年来的研究表明,南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用,尤其作为一种防治糖尿病的保健食品备受人们青睐。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉馅中可生产南瓜风味的灌肠。

主要设备 绞肉机、手摇式灌肠机、恒温哪些癫痫病医院比较好水浴锅、烘干箱、粉碎机、斩拌机等。

工艺流程 原料瓜选择→清洗→去皮、瓤、籽→切片→晒(烘)干→粉碎→南瓜粉原料肉整理和切块→低温腌制→粗绞→乳化→混合→灌馅→煮制→烘烤→质量检验→贮藏

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配方 猪瘦肉80kg,猪肥肉20kg,食盐2.5kg,淀粉4kg,南瓜粉8kg,亚硝酸15g,冰水10kg,复合磷酸盐0.4kg,大茴香150g,小茴香150g,花椒150g,白砂糖0.5kg,食用明胶2杭州癫痫病是怎么治疗的0g,琼脂30g。

加工方法 南瓜粉的制备挑选皮硬、有突出棱角的老熟瓜。老熟瓜出粉率高,便于加工。将选出的瓜洗净,削去皮、蒂,挖去籽和瓤,切成丝或片。将切好的鲜瓜丝或片放入清水中浸泡1小时左右,充信阳市看癫痫病挂什么科分脱汁降糖,然后将浸泡后的丝或片,进行护色处理,再自然通风晾晒,或利用烘干房或烘干箱烘干,最后将干燥的南瓜丝