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肉卤蛋

时间:2019-08-10来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

原料:鸡蛋6个、鸡翅中6个、鸡翅根6个、鸡爪6个、鸭叉骨250克、老卤一大碗

调料:葱1根、姜1小块、八角2颗、香叶4片、桂皮1段、草果1个、陈皮、花椒、小茴香和干红辣椒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖适量

做法:

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1、鸡蛋洗净,凉水入锅,煮开,小火继续煮5分钟,关火,焖两分钟;

2、取出过凉,剥皮取蛋;

3、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪清洗干净,鸡爪子提前逐个剪去指甲;

4、入开水中焯一下,开锅后继续滚煮两分钟;

5、全部变色后,捞出冲凉,洗去表面杂质;

6、鸭叉骨清洗干净;

7、入开水中焯一下,江西比较大的癫痫病医院变色后捞出冲凉,洗净表面浮沫;

8、葱切段,姜切片,各种香料清洗干净;

9、和老卤一同下锅,添加适量水,大火煮开;

10、把处理好的肉和骨头入锅,大火煮开,转小火卤制;

11、添加料酒去腥,并根据需要适量添加老抽、生抽和冰糖,调整卤水味道;

12、添加剥好的鸡蛋,一起卤制;

13、大约卤制25银川那家医院看癫痫好分钟即可,关火,晾凉,各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时,方便入味。

小贴士:

1、煮鸡蛋的时候,加点盐,鸡蛋不容易煮碎;

2、煮好的鸡蛋过下凉,更容易剥壳;

3、可以选择自己喜欢的其他原料,一同卤制;

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4、不同的原料,卤制时间不同,可以根据具体情况掌握入锅和卤制的时间;

5、香料可以根据自己的选择自由添加,不必多而全;

6、卤水过滤放凉后,可以密闭冷藏或冷冻保存,以便下次卤制的时候加入;

7、老卤的加入,会让卤味更香。