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风味独特的香草叶形烤饼

时间:2019-07-17来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

导读:叶形烤饼(Fougasse)曾经是法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一,这种薄薄的烤饼非常有特色,通常被切割成树叶状,或者是面具的造型。而且面团中可以根据个人喜好添加洋葱末、培根丁或者黑胡椒。烤饼的表面通常撒有各式干燥香草提香,无论口感还是风味,都与意大利的佛卡恰有异曲同工之妙

叶形烤饼实际属于一种面包,由于添加了橄榄油,烤饼的外观发黄,口感酥脆。与奶油相比,橄榄油的脂肪含量更低,更加健康,加上具有天然保健和美容功效,是这款点心的最佳用油。当然,如果没有橄榄油,也可以武汉哪里有癫痫病医院使用无味的植物油代替。

我这饼是第一炉,叶子的缝隙没有完全拉开,造型不够好看,后面一炉有经验了,叶隙拉开,烤出的造型更漂亮些,但是没来得及拍照。如果喜欢颜色深些,可以稍稍延长烤至的时间,但需要注意的是,由于这个饼含油量低,而且比较薄,烤到后期的时候一定要照看,否则很容易上色过深或烤糊。

原料:武汉中际癫痫医院收费贵吗>

主料:高筋面粉200g、低筋面粉50g、细砂糖10g、盐1/2小勺(约3.5g)、即溶酵母粉2g、水150g、无盐奶油10g。

配料:橄榄油2大勺、黑胡椒碎1/4小勺、干燥混合香草1小勺。

盐城癫痫病要治疗多久>做法:

1、将除黄油外的其他主料混合,揉至光滑,加入黄油继续揉至出膜,放置温暖处进行基础发酵;

2、取出涨至2倍大的面团,排气、重新揉圆,等分成7份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟;

3、将面团分别擀成约0.3-0.5厘米的薄片,放入已抹油的烤盘;

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4、在面团表面上均匀刷一层橄榄油;

5、撒上适量黑胡椒及混合香草;

6、用刮板在面团表面上切割数个刀口,再用手将面团边缘向外拉(使刀口张开),进行最后发酵约20分钟,烤箱190度预热,放入中层,上下火烤20分钟左右。