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日本料理菜谱的做法_怎么做日本料理菜谱_如何做日本料理菜谱

时间:2019-06-21来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  菜谱的做法简单是日本料理里的常见菜,但怎么做日本料理菜谱最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道日本料理菜谱吧

  铁板烧即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜,制作之前不经过腌制,只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品,品的是食物的原始味道;

  仅一个就从低到高分为不同级别:国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉,价格差别也相当大。特点之二是厨师现场进行菜品的制作,所以吃铁板烧是个慢功夫,你可以边吃边聊,还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”,建议最好还是晚上时间充裕的时候去。

  吃法上讲究不同的食物配不同的汁料,食用海鲜水产品类要蘸浅色汁(日本醋或西餐汁),其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁(特别配制的日本酱油或汁)。先吃开胃菜,然后是刺身、海鲜、肉类……

  丸章,爽口、外脆内软、章鱼鲜味,又称“小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品,装在船形小湖北癫痫专治医院盒子里,章鱼丸子的外面很脆,里面的陷很香,新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、酱、黑胡椒粉、辣粉和柴,味道绝不混乱,更突出了章鱼鲜味。

  寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上, 然后放在撒着盐的板上,上面放上石头,几个星期以后,被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。

  还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里,在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司,所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。

  先付即小酒菜,象盐渍。口味以甜、酸、咸为主,最小,口味多样。

  前菜即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。

  先碗即清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。 刺身即生鱼片,日餐中的主要菜式。

  用料主要有、、偏口鱼、鲭花鱼、、虾、贝类等,以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配癫痫患者跌倒的原因丝、苏子叶、苏子花、、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油,有的在酱油里放汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁,加上点辣根,甜、酸、麻辣,口感独特。

  讲究的蘸汁要根据鱼的种类,比如以配爽口味浓的梅肉酱油,肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、,蘸食酸酱油,别有一番滋味。

  煮物即烩煮料理。指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜,加上木鱼花汤、淡口酱油、酒,微火煮软,煮透,口味一般甜口,极清淡。

  烧物以明火或暗火烤制,有焦香味,常见的如烤、盐烤秋刀鱼等。

  扬物即炸菜,主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗,据说烹制方法源于中国,名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬,外酥脆里软滑,清甜,大概是中国人最容易接受的日本料理。

  酢物即醋酸菜,可以与冷菜一起上,也可放在菜点之后,酱汤之哪种方法可以治好癫痫病前,既可开胃,又可使人在饭后不产生油腻感。

  海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉,以解腥味。盛器多用较深的碗、�j。

  蒸物菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须,冷一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹,在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回,放有鲜虾、、,清鲜、柔嫩,倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。

  止碗即酱汤。主要以大酱为原料,调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道,但却是日本人每餐的必备之物,营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重,一般放入豆腐葱花,也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤,清汤和酱汤,一般情况上一道酱汤即可。

  渍物即咸菜。日本人每餐必备咸菜,高级宴会也不例外,以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

  食事即主食,包括各种饭,和寿司。面条以菜面条和最常见,热食近似中国的汤面条,象中国的凉拌面,面条放在冰块上,配上面汁、葱花、辣根粉,紫菜丝,冰凉舒服,夏天吃尤佳。米饭除白米饭外,还有各种风味饭,如赤豆饭,粟癫痫病怎么治得好子米饭等,此外还有盖饭,象鳗鱼饭、天妇罗饭等。

  寿司即醋饭,读音如“四喜”,也译作四喜饭。但糖、醋的配合,用的原料,无法可随个人口味厘定,在日本有专门的寿司店,而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁,裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁,以免米饭散开。 甜食一般是时令水果。

  锅物即火锅。主要是牛肉火锅,又称锄烧。

  日餐的进餐形式

  一般分为定食、弁当和会席料理,当然也可以零点。

  定食即份饭,通常午间用。其实是日本便当盒子,分多格,里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦,另一大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一种染红的酸梅,是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐,造得像玩具多过食物。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤,其他可随价格配。

  弁当即盒饭,一般饭盒是漆器状的木制品,分四、五格两种,每格可放一种菜和相应的。

  会席料理是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱,多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等,档次最高。