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炸长生果鸭_炸长生果鸭的做法川菜菜谱

时间:2019-05-18来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

炸长生果鸭

材料:烟熏1只(750克),精盐3克,净猪瘦肉150克,胡椒0.5克,盐炒花生75克,料酒0.3克,鸡蛋清3个,葱姜各10克,干芡粉30克,冷汤80克,化猪油25克,糖醋生菜100克,熟菜油500克(耗75克),麻油5克。

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1.净猪瘦肉用刀背反复捶茸后,用刀口切断筋,盛入一小盆内,加盐和姜葱泡过的冷汤75克,加化猪油、料酒、胡椒、味精,用力搅拌均匀后再加入鸡蛋清和水芡粉,也同样用力搅拌均匀成肉糁。

2.将烟熏鸭去掉翅膀、头颈,从背脊处划一刀,用手将肉和骨分离(保持鸭肉和胸脯的完整),平铺在一个盘内(鸭脯朝下),抹少量(用鸡蛋和癫痫病的症状表现是什么?干芡粉调成的)蛋清豆粉,将肉糁平抹在鸭肉上,再将熟花生米去衣,依次排列在鸭肉上面的肉糁上。放入烧热至六成的油锅内炸至熟透,捞起,待油温升至七成时再次放入,炸至花生和鸭皮酥香起锅,用刀切成20块放入盘内的一头,淋入麻油,盘内另一头放用盐、糖、醋拌成的生菜。

特别提示

1.肉糁要搅得嫩、患上癫痫病有什么样的治疗方法呢?咸、茸、酽味宜轻不宜重,肉糁铺入鸭肉时,要先抹蛋清豆粉才粘得牢。

2.第一次炸熟,第二次才是炸酥香。

3.糖醋生菜要在炸鸭时拌味,不要拌得过早。

特点:花生,由于它含有丰富的营养,人们喻为“长生果”。用它与烟熏鸭子作菜,脆嫩鲜美,爽口化渣,香气扑鼻,回味悠长。癫痫遗传吗p>

关键词:

狗鱼的营养价值

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