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芝士花形面包的做法【图文】_面包_

时间:2019-05-17来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

先来说一说最近做的流程。

因为天气比较热了,所以面团形成的时候面团的温度就会过高。温度过高,搅拌的时候面团就会发酵过快,影响品质。那么,为了避免这种问题,所以最近这些天我做面包都会采用汤种法。

我所用的这种汤种法,就是先用一小部份面粉加入5倍的水进行加热兰州癫痫好的医院到65度。搅拌成糊状。

那么这样做的好处是什么呢?

1,面团加入糊化后的面糊,会更加松软。

2,因为汤种是放冰箱冷藏,在制作面团的时候,放入。就会影响面团的温度。使面团不会因为气温过高,而搅拌温度太高。

另外,我又加入冷咸宁癫痫频繁发作如何治疗藏后的蛋液。通过我多次制作面包,发现蛋液刷面团表面,是成品出来最好看的一种了。所以,每次制作面包,我都会留下一些蛋液来刷表面。为了避免浪费,那么其他的蛋液就要放入面团里。蛋液和汤种同时给面团降温,这样制作出来的面团才不会发酵过快。

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芝士花形面包

原料

汤种:水100克加高粉20克(用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用)

高粉180克,低粉50克,鸡蛋45克,汤种11女性癫痫病患者可以要孩子吗0克,盐2克,白糖25克,酵母2.2克,黄油20克

馅料:柠檬皮屑2克,奶油奶酪150克,白糖30克

装饰用:蛋液少许,黑芝麻少许

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