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白土司面包_白土司面包的做法面包

时间:2019-05-17来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

《学徒面包师》里的白面包。“白面包有很多不同的名字,包括普尔曼,牛奶面团(milkdough)、面包心和简单的。它也有很多的用途,包括制成餐包、结、三明治面包、汉堡坯子和热狗坯子。做白面包的面团通常指的是牛奶面团,因为在这款面包的大多数配方中,水分都来自于鲜牛奶(或奶粉和清水)。白面包属于营养面包,它通常只添加天然的原材料,如脂肪(黄油或食用油)、砂糖和牛奶,这样能够使面包表皮迅速焦化,如果发酵正确的话,成品会轻如空气,质地非常柔软。和普通的炉火面包不同,由于添加了营哪家癫痫病医院看的最好养成分,烘焙块状面包的最佳温度为177°C,烘焙小餐包的最佳温度为204°C,一定不要超过232°C。”

书中提供了三种版本的白面包,版本1使用奶粉和清水,版本2使用牛奶,而版本3则使用了酵头。最近对土司有点着迷,版本1的面粉分量有点多,而版本2的面粉用量刚好与上次做的土司一致。《学徒》的白面包,就从版本2开始,用它来做一个四四方方的方土司。再拿这个土司,去吃出各种花样,如果比较有闲情的话。

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白土司面包

用料:高筋粉270克,盐5克,砂糖1.5大勺,蛋液23克,黄油28克,牛奶170克,干酵母1小勺

白土司面包的做法

1、将除黄油外的所有材料倒入面包桶,放入面包机,启动和面程序,搅拌成均匀面团,加入黄油。再次和面程序,搅拌至能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,进行基础发酵,至面团长大1倍。

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2、取出,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。擀成长方形,卷起,收口向下,放入土司模中,进行最后发酵。

3、面团长至9分满,盖好土司盒盖,放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约35-40分钟。出炉,揭盖,脱模,晾凉。切片。

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这个土司,要怎么来吃呢?

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