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厨师与身边人的“矛盾情仇”,说多了都是泪_厨师新闻

时间:2018-09-13来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

的生活,说多了都是泪!本期就来盘点一下:厨师与身边人的各种矛盾情仇.

 

厨师与老板六大矛盾

 

厨师与老板的关系是雇佣与被雇佣的关系。虽然也是一种相互依赖的关系,但也充满了矛盾冲突。老板作为矛盾的主要方面,主宰着厨师的命运,厨师在后厨中的地位,厨师的去与留,厨师薪资的高低通常是老板说了算。厨师与老板的矛盾纠结通常表现在以下几个方面:

 

 

1 生意不好时,老板总拿厨师开涮

 

一个刚刚开业的新饭店,生意可能会异常火爆。可是几个月过去了,人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感,饭店的营业额也开始下降了。这本来是正常现象,但这时候饭店的老板却片面地认为,这是因为厨师做的菜不行了,于是炒掉了这帮厨师,又找来一帮新的厨师。哪知道这帮新厨师干了几个月后,生意仍然没有起色,甚至还不如从前。

 

经过几番这样的折腾,厨师与老板之间的矛盾越发尖锐,厨师圈会把爱炒鱿鱼的老板名声到处传播,老板以后也难再找到优秀的厨师。餐厅生意只会越来越差。动不动就炒厨师的鱿鱼,这种老板不能不说是很愚蠢的。

 

2 老板对厨师过于苛刻,常苛责失败,无视成绩

 

人都是爱面子的,没有哪个厨师本质上喜欢失败,也没有不喜欢鼓励的。厨师本属于有技术资质的人,自尊心比普通员工更强。后厨极其繁忙保定治癫痫哪家医院好,炒菜上千份,难免会有一二份菜炒砸了。但有的老板过于苛求,只许百分百成功,不许一丝一毫的差错。一旦出错,不从管理上找原因,只会一味责骂厨师。

 

如果厨师出点差错就被骂,如果厨师都生活这种紧张之中,害怕老板,那么厨师对老板的怨恨就可想而知了。聪明的老板应该给厨师犯错误的空间,更不能生意不好就拿厨师出气开刀。

 

3 对厨师不守信,只画饼不兑现

 

有的酒店在聘用厨师时,给了厨师很多许诺,如高工资,高奖金,高福利和好的工作环境,且会不断地晋升厨师的工资级别等等,给厨师画了一张诱人的大饼。但厨师一旦入职,老板却从不兑现。应该说不会画饼的不是好老板,但只会画饼的肯定是坏老板。

 

每个厨师的职业生涯都有不同的节点,对于初入职场的年轻厨师,画饼可能管用,但是对一个已有多年工作经验的厨师,就不管用了,对于从不兑现承诺的老板,厨师总用会消极怠工,甚至炒老板的鱿鱼来对抗。

 

 

4 对厨师缺乏公平与尊重

 

有的老板,只希望厨师加班,却不愿付加班费,有的老板习惯于压榨厨师,认为你就是我雇来的,你就得无条件地服从我,甚至要求厨师牺牲私人生活,放更多心思和时间在厨房上。这对于很多厨师,尤其是青年厨师是不公平的,但又迫于生计压力,敢怒不敢言。厨师侃言:“老板一叫立马到位,屁大点事不敢得罪!一年到头不离岗位,劳动法规统统作废!

 

人都是有尊严的,对于这种缺乏对厨师基本尊重的老板,是不会有厨师愿意与你为伍的,有些厨师的辞职不为的别的,就是因为得不到老板的尊重。还有的厨师在工作中受伤,得不到合理公平的补偿,更是伤透厨师心。

 

最好癫痫病医院排名style="font-size:14px;">5 有专业背景的老板甚至敌视厨师

 

有很多厨师出身的老板,自以为是,总认为自己是干厨师起来的老板,自认为老子厨艺天下第一,不愿意再学习新科学新厨艺。这种老板对自己的角色摆脱不了专业局限,对于敢于创新的厨师,或技术高他一筹的厨师,总是用一种不服气的眼光看待,充满了一种莫名的敌意。尤其是对于专业能力强的厨师,总想对之指指比划,想让厨师认为老板才是大拿。

 

不容许有厨师专业水平高于自己,通过打压厨师获得快感,或建立起对另一些人威风,这样的老板并不鲜见,也很愚蠢。最终的结果是,厨师不再有创新的热情,既然老板你认为自己比谁都强,你来干好了。结果老板一个人忙到吐血,厨师干脆都偷闲,玩手机,刷微博、斗地主…。厨师没有了研发新菜的积极性,餐厅没有了创新的菜品,生意能好吗?

 

6  任人唯亲,在后厨安插无能亲信

 

很多老板都是开夫妻店起家,创业后重用自己的亲戚进行经营管理,这无可厚非。但应该唯才是举。有的老板在后厨中安排自己无能的亲戚当总厨、,这种人不但不会做事,压制了真正有能力的厨师成长,而且这种人在后厨拉山头,搞监督,打小报告。弄得厨师们人心惶惶,做事谨小慎微,没有了积极性和主动性。影响了后厨的效率。

 

厨师与采购的 矛盾

 

与采购的矛盾。厨师是烹饪艺术家,但难为无米之炊。采购买进什么食材,厨师就只能烹饪什么食材。遇到自私贪婪的采购,采购的以次充好的食材,厨师即使费尽辛苦,也难炒出好菜。用这种食材做的菜遭到顾客投诉后,最终挨老板打板子的一定是厨师而不是采购,你说厨师冤不冤?

 

 

厨师和顾客的矛盾

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厨师与顾客的矛盾。主要是遭遇不公平的投诉,厨师很冤屈:

 

顾客一是嫌菜没有菜味,肉没有肉香,口感也不好。指责厨师不会做菜。其实厨师受到顾客这样的指责很无奈。问题就出在食材上。现在菜蔬都是速生菜,猪牛鱼也多是吃激素长大的速生食材,过去养猪一般8个月到1年后宰杀,周期较长,猪肉的肌纤维较粗、筋腱多,更有嚼劲,天然香味足。但现在的猪一般3-5个月左右就出栏宰杀了。鸡甚至有40天就长大宰杀的。口感和味道都发生了改变。烹饪这种速生食材,厨师实在无能为力,只能背着黑锅,任由顾客指责。

 

二是有的顾客过于挑剔,有的顾客嫌菜品上得太慢,有的嫌菜品火候不到,有的嫌菜味道不足,有的嫌油多了,有的不是嫌盐多了就是少了,有的嫌菜色、型都难看,有的脾气大的顾客不听解释,总是以“上帝”自居,大骂厨师,甚至动手打伤厨师。哎,遇到这些情况,厨师多是一忍再忍,就差下跪了,受伤的都是厨师,说来都是泪。

 

 

厨师与服务员的矛盾

 

厨师本不应与服务员有矛盾的。因为后厨是一个团队,厨师与服务员只有密切配合,才能保证上菜速度和准确有序。但兄弟姐妹也要打架呀,厨师与服务员也有多种矛盾冲突:

 

1 【工作上的矛盾】

 

是侍者,是员,服务员只希望尽快上菜,而厨师只能按程序做菜,这本身就是一对矛盾。服务员向厨师下时,不分轻重缓急,所有菜单都一古脑交到后厨,然后就是没命地在顾客的催促下,服务员不停地给厨师压力,不停地催命叫快点出菜。厨师哪能听这个,只能按做菜的程序一步一步来,催烦了,急了有时就只能减工减料。这样端出去的菜顾客又不会满意,平生出些矛盾来。

 

还有的服务员传错了菜,或听错了顾客的点菜,给后厨下了错误的菜单,最后也怪罪于厨师做错了菜。更有甚者,遇上个心胸狭窄晚上睡觉是咬舌头、抽搐,这是癫痫病在发作吗?,报复厨师的服务员,在传菜中做个手脚,在菜中放个头发、烟头什么的,引来顾客投诉,厨师那个冤呀更是没地说。很多厨师诉苦:“处理投诉回回落泪,一把鼻涕一把眼泪”。

 

2【情感上的冲突】

 

前厅的美女后厨的汉,说的就是餐馆这种小圈子生活。厨师的社会活动范围很窄,个人感情问题,谈情说爱甚至是性的渲泄都想在服务员中找对象。打情骂俏也都近水楼台找身边的服务员。厨界有句笑话:“后厨个个是色狼,不好色的厨师,炒的菜都没有色香”。但是厨师想吃“窝边草”,不是那么容易的,现在女孩服务员都比较现实,都想找高富帅,如果厨师不够帅,或兜里没有足够的银子,厨师想占服务员的便宜,可不容易哟!

 

厨师和老婆的矛盾

 

有人说,婚姻中的夫妻就是冤家。婚姻对很多厨师来说是一个不幸的话题,因为在很多女人眼里,厨师并不是一个很好的职业,又脏又累,成天与油烟打交道,且社会地位不高,“有女不嫁油大郎”的世俗观念,客观造成了厨师找对象难。正如厨师诉苦:“一身都是油烟味,那能垂得美女妩媚”。厨师几乎没有节假日,没有花前月下的时间和女友谈恋爱。加上厨师多来自农村,要去外地工作,不能与女友在一地,更容易产生一些误解,厨师的恋爱过程都总是充满了矛盾和曲折。

 

即使恋爱成功了,由于厨师工作的特殊性,厨师与老婆相处的时间也很少,每天在高温高湿的环境长时间站着工作,体力透支很大。经常是披星戴月,早出晚归,晚上回到家,已经累得贼死,往往倒头就睡,常常冷落了老婆,如果老婆不能充分地理解厨师老公,久而久之,夫妻感情就会出现危机。

 

 

哎,说了这么多,其实厨师的人生矛盾还有很多很多,如职场压力,同行之间的竞争等等,厨师的矛盾与苦难三天三夜也说不完呀….

 

希望人间多一些理解和包容,其实厨师与身边人不仅有矛盾,更多的是相互依赖,只希望厨师和老板、餐厅服务员和厨师的女人们都能看到此文,有同感的,请用爱心传递下去吧!