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五道特色江湖菜_大厨菜品

时间:2018-09-13来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

江湖豪情黑蚂蚁

这些年在绵阳,像“黑蚂蚁小酒铺”这样的“江湖”主题餐馆还颇为流行,比如“任我行小酒铺”、“三碗不过岗”、“水浒梁山江湖菜馆”等,都是受欢迎的大众餐馆。这次,我们特意去“黑蚂蚁小酒铺”体验了一回,在店里,我们还与小酒铺的主人刘娟进行了交谈,从她那里了解到“黑蚂蚁”的点滴事。

“2007年前后,绵阳市主城区似乎还没有这类主题文化餐厅。”刘娟回忆道。她当时就想,如果能在城里开一家氛围轻松,可以大块吃肉、大碗喝酒的江湖菜馆,那一定会受食客的追捧。于是,她为餐馆设计了一条“江湖路线”,从环境到菜品皆“江湖”。河南省人民医院癫痫科预约电话n>

餐厅定名为“黑蚂蚁小酒铺”,其实“黑蚂蚁”三个字是她的网名。刘娟在小酒馆餐厅的环境营造方面,走的是融合路线。我们在店门前看到的是,火红的灯幌明亮耀眼,黄砖墙给人一种质朴怀旧的印象,而那两扇镂空的木门,又让人感受到了一丝江湖气息的存在。在入门处的左侧,摆着一煤炉,上面温着几壶黄酒,飘逸出来的淡淡酒香很是诱人。侧面那挂出的“大口吃肉、大口喝酒”的招牌也很抢眼。而在门口的右侧,还摆着一个专供藏酒用的木制小立柜,墙壁和桌面用蓝花布装点,而墙上的一幅幅老上海风景照和人物照,似乎把我们带到了旧时的上海滩。玻璃台面下方,压着很多老照片,还有一些是客人随手写下的留言条,当客人坐下来等候菜品上桌时,埋头看一下,似有几分正在与其对话的感觉。

花椒鳕鱼

赣州癫痫病要治疗多久">从2007年开业以来,小酒铺的生意一直红火,这和该店菜品的质量不无关系。在菜品定位方面,刘娟最初的想法是:以江湖菜和家常菜为主,同时融入其他菜系的长处,逐渐形成自己的风格。比如在开业之初推出的“五味牛肉”,至今点击率仍然居高不下。

五味牛肉

这道菜,其实就是把卤好的五香牛肉配上用味精、醋、花椒、海椒面和蒜片调好的味碟蘸食。和别处的卤牛肉相比,这里多了味精、醋、花椒和蒜片四种味道。我们不要小看这不起眼的组合,在你品尝后便会发现,蘸不同的味碟,牛肉也就变得味道多样了。

自成风格的菜肴还有“手抓鸭蝶儿童癫痫能完全治好吗骨”,这“鸭蝶骨”,其实就是“鸭锁骨”,将其经过卤制和油炸,再做成孜然风味,成菜口感浓香,很是下酒。

手抓蝴蝶骨

据刘娟介绍,“醋椒鸡”一菜借鉴了湘菜的做法,我们品尝后发现,此菜似乎还有重庆辣子鸡的影子。这道菜是用土鸡作主料,煮熟后,斩成花生米大小的丁,然后加入大量花生米、芹菜丁和小米辣椒丁,同样能给人一种“翻着找肉吃”的感觉。此菜的味道,则是以小米辣椒的鲜辣味为主,以陈醋香味为辅。品尝时,让人有一种越辣越想吃、越吃越辣的感觉。

醋椒鸡

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菜品中,“江湖”特点明显的还有子姜耗儿鱼、水煮肥肠、辣子鸡、花椒鳕鱼等;而味道醇香的普通家常菜,则有飘香茄子、豆腐牛肝菌、美味腰花等。

美味腰花

子姜耗儿鱼

喝酒、吃肉、怀旧,“黑蚂蚁小酒铺”早已成为那些喜欢找感觉、玩情调者的好去处。 (职业网编辑 石阳)