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中餐分餐制该推行吗

时间:2018-09-12来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

近来,许多人在讨论中餐分餐制的推行,饮食方式的进步是人类 根本的进步之一,分餐制乃大势所趋,是值得大力提倡的现代社会文明的餐饮方式。

  大部分人认为分餐制乃是舶来品,是西方的用餐方式,其实我国早在周秦汉晋时代,就已实行分餐制了。从我国出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中,均可见到席地而坐,一人一案的宴饮场景。而《儒林外史》中就有:主宾六人,每人一席,共是六席。魏晋南北朝,少数民族与汉族的文化逐渐融合,也带来了饮食风癫痫医院那个好俗的变化, 为典型的是这一时期出现了高足坐具。高桌大椅的出现,促使大家开始同桌而食,但是,这种情况并不代表大家已经开始“共食”了。实际上,食品的分配上仍然是一人一份,只是围桌而坐,有了“共食”的那种气氛而已。这种饮食方式一直延续到唐中期,食材的多元化、烹饪样式的多变极大地丰富了餐桌的菜色,教坊酒楼、勾栏瓦舍等公共饮食空间的出现,促使饮食文化走向商业化,烹调技术的进化和用餐环境的提升,使得合餐制成为了用餐日常,一直延续至今。

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  尽管合餐制的历史悠久,根深蒂固,但饮食文化也是随着社会的发展、文明程度的提高而逐渐改变的。筷子既是夹菜的工具,也是进出口中的工具。在夹菜、送进口中、再夹菜的过程中,筷子无疑成为携带各位就餐者口液并且互相沾染,给每位就餐者带来交叉感染的载体,给身体健康带来潜在隐患,很不卫生。从卫生角度而言,分餐制则是一种更加文明、更为科学的进食方式,是饮食方式的进步。

  虽然分餐制更加文明和卫生,但中餐以分餐制来用餐,难度也不小。首先,中国人“共食”可以视为一种甘肃癫痫病医院有哪些人际关系亲密的隐喻性行为,体现了中国人重视和气、热闹的饮食氛围,在饮食空间上对“整体”的重视。使用圆桌或八仙桌,每个个体与餐桌中间的菜肴之间的距离是相等的,加上取食过程是一个“分享”的过程,通过食物的分割来连接整桌人的身体,聚餐就是要热热闹闹的。而分餐制中,食物分配均匀,男士女士的用餐量不同,每个人的喜好不同,爱吃的不爱吃的都在盘中,会造成食物的浪费。

  并且,不少商家,特别是中小型中餐酒楼对分餐制是有苦难言,因为实行分餐制会大大增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度。巴中癫痫病医院哪家权威中餐和西餐不同,中餐菜系复杂,品种丰富,其就餐形式、做菜方式的特点根本就不适合分餐,如拔丝苹果、沸腾鱼等。要实行完全的分餐制,就得需要考虑改变现有的许多中餐菜式,考虑菜的造型和烹饪方法,有利于小份分装。

  所以,在中国推广分餐制困难不小,要想克服,真不那么容易。中餐的分餐制形式可以分为服务员在餐桌分餐、上菜前分餐;自助餐;摆放公筷公勺及“每人每”的用餐方式等4种。但其中各项需要解决的问题和困难,还需各位餐饮老板多下苦心,分餐制的实行只是时间问题。