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潮流饮食:缤纷的法式甜点

时间:2018-07-16来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  造型充满想象力、色彩缤纷的法式甜点是法国人送给全世界最甜蜜美丽的嘉年华。法国人对色彩的敏感,不仅仅只表现在烹调上,还表现在糕点与艺术气氛的营造上。

  自马利─安东尼・卡汉姆(Marie-Antonin Careme,1783~1833)开始,法国的糕饼面包师傅无不绞尽脑汁地构想一座座外形宛如圣母院、艾菲尔铁塔或庞然大物的庞毕度中心或金字塔的“建筑蛋糕”。

  “究竟如何让圣母院的拱肋,转变为一条细长、入口即化的巧克力片?”成了糕饼师傅最关心的问题,然而,充满幻想力的点心师傅,一旦解决了造型的问题后,又接着为另一个问题心烦:为刚刚出炉的圣母院等迷你可口的建筑物上彩妆? �

美女淘宝店主背后的辛酸往事  他们绞尽脑汁,为了使艾菲尔铁塔甜点的颜色与真正的艾菲尔铁塔相似,特地撒上了巧克力粉建筑成可口的立体糕点,使其看起来更逼真;此外,为了让糕点不仅仅是视觉的艺术,还能进一步唤起每个人的童心,又以人及大自然为主题,设计了一场众点心云集的“糕饼嘉年华”。

  从乔装假扮成中世纪传教士,从头到脚裹着一件黑色或深色的连身长袍的“双球形包奶油蛋糕”(Religieuse),或是醉得不醒人事的弥勒佛“蓝姆酒水果蛋糕”(Baba),甚或形如闪电的“长形夹巧克力奶油的糖面糕点”(Eclair),酸酸甜甜的“橘子白巧克力慕斯”或是微醺的香甜美人“芒果蓝姆酒杏仁慕斯”……;每一道糕点的颜色都恰如其份地掌握了糕点本身的个性,入眼之际,已经对它的抗癫痫药物要终生服用吗?美味了然于心。

  法国糕点师傅对色彩的敏感度,也同样地表现在单一食材上。 随便举一个例子:苹果。这个让亚当与夏娃又爱又恨的“禁果”,尽管背负着禁忌的十字架,却是法国人最爱的食材,连鼎鼎大名的塞尚都说:“我要以一颗苹果征服巴黎。” 的确,话说完不久,他以苹果为主的静物画,就引发了整个法国绘画界的革命;如果撇开塞尚的绘画技巧与风格,光从塞尚画中所显示出来的苹果的颜色来看,就可以区分出不下十多种不同的颜色,同样的细腻也发生在法国的料理界。

  根据法国美食宝典粗略的计算,法国有九百种以上料理苹果的方式;从煮的,炸的,烤的,煎的,到压汁,发酵酿酒,手法完全不同,却同样受到欢迎。 而且,苹果之所以如此受挑剔的老太原治疗羊羔疯哪里好法欢迎,普及民间的每一个角落,完全并非一人主导,登高一呼:“大家努力吃苹果,青春健康永长久。”所产生的上起下效的反应;而是完全发自内心、真真正正的“全民运动”。 从尝过以后,马上出奔法国的小麦草与青柠檬色的“青苹果鸡尾酒”与刚出炉的金黄色“苹果塔”( tarte aux pommes);一下刀,马上从苹果中冒出烟雾,让凯撒等大英雄闻到也昏迷不醒的埃及艳后的红色“香草蓝姆酒烧苹果”…… 或者我尝试了数次都失败,终于在第N次革命之后成功的橙黄色的“苹果派”( Tarte Tatin),若再加几汤匙冰凉的白色鲜奶油搭配享用,就算身处乌烟瘴气的世界,也会因为它的存在而感觉稍稍的幸福。 如果你实在不喜欢吃苹果,也不在乎“多吃苹果,美容防癌”的口号,没关两只眼睛上翻,嘴里吐出白沫,请问这是怎么回事?系,法国厨师还发明了让你我不吃苹果,但是仍然能品赏苹果美味的方式。 学菲律宾胖警察锻练身体,每天跑菜市场买一斤苹果,再努力地提回家,压成苹果原汁,保证比外头超市卖的标榜100%原汁,却是浓缩果汁还原的口感来得真实很多。

  若你有吃早餐的习惯,我建议你可以加糖水煮烂,做成麦穗色的“苹果泥”(compote)或者“苹果果酱”,涂面包吃;若是再搭配苹果制成的“苹果酒”( cidre),那一餐下来,简直比百分之百还要完美了。 仅仅以一颗简单的苹果,法国糕饼师傅发挥他们的想象力,设计出口感与颜色多变的甜点,实在让我不能不佩服他们的想象力与技艺。

(实习编辑:张曼)