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一周两次的标准吃鱼法

时间:2018-07-16来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  都说“年年有余”,年夜饭的宴席上,鱼绝对是必不可少的佳肴。但除了过年过节,中国人平时吃鱼的情况怎么样?人们爱吃鱼、常吃鱼、知道怎样吃鱼才健康吗?日前,本报联合“39健康网”对中国人的吃鱼现状进行了调查,超过5000份的调查样本显示,接近一半中国人一周至少吃两次鱼,达到了专家推荐的吃鱼标准;但在吃什么鱼和怎么吃鱼上,仍存在着较大误区,相当一部分人因为“怕麻烦”、“有腥味”而不爱吃鱼。

  中国人吃河鱼最多

  在“你平时吃什么鱼比较难治性癫痫病的病因有哪些多”这一选项中,鳕鱼占8.46%,位居“中国人吃得最多的鱼”之首,排名在前10位的还有:鲢鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、鲈鱼、三文鱼、青花鱼、黄花鱼、金枪鱼。大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉《生命时报》记者,(上接第一版)总体来说,不管哪种鱼,营养价值都非常高。首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比,鱼肉的蛋白质含量很高,达到15%―20%,而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87%―98%。其次,鱼肉的脂肪含量低,大部分鱼只含有1%―3%兰州癫痫医那家治疗好的脂肪,如黄鱼、鲢鱼等,有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼,脂肪含量也只有5%―8%;而猪肉的脂肪含量为37%,羊肉的脂肪含量为14%。“最关键的是,鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以欧米伽―3脂肪酸为主,对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果,而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”至于鳕鱼为什么排名第一,他分析,可能是因为它肉厚刺少,烹调起来非常方便,肉质也鲜美,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,特别适合老人和孩子食用。

  世界上大概有2万余种鱼,几乎都可以专治癫痫医院哪家好吃,只是有的鱼内脏有毒,中国科学院海洋研究所王存信教授说。从调查结果来看,中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼,前者占9.86%,后者只占2.08%。“其实,河鱼和海鱼的营养价值差别不大,大家认为吃海鱼好,主要是从安全的角度考虑,认为它受环境污染小。”王兴国认为。不过,他也提醒,“海鱼分为远洋捕捞和近海养殖的,比如黄花鱼、刀鱼、带鱼、比目鱼等都是近海养殖的,就不如远洋捕捞的金枪鱼、三文鱼等好。”中国烹饪协会美食营养专业委员会专家仝慧君则指出,从口感上来说,海鱼的肌肉弹性更大,口感比河拉萨看癫痫哪家好鱼强,其中,金枪鱼和三文鱼最好。在河鱼中,她推荐鳝鱼,因为它“含铁比其他鱼高,而且没有鱼刺,烹调起来美味又方便。”

  此外,调查还显示,相对于冷冻鱼来说,中国人更爱吃鲜鱼,选择前者的只占6.53%,而后者占到42.22%。对此,王兴国并不认同。他说:“我们吃到的活鱼大多是养殖的,相反,冻鱼则多数是海鱼”。而且,冻鱼都是在捕捞之后迅速冷冻起来的,能很好地保留鱼肉中的营养。

(实习编辑:万文娟)