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酸菜粉丝炒肉的做法酸菜粉丝炒肉怎么做

时间:2018-06-29来源:大饭店菜谱 -[收藏本文]

  导读:酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,这是为什麼呢?原因在於酸菜的香气,酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃,只有腌制的泡菜才有香气才好吃,兑制的酸菜只有酸,而没有香,所以不好吃。

  提起酸菜,相信东北人都不会陌生,据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少,一是腌酸菜的大缸,二是压酸菜用的大石头,可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来,东北冬季制作酸菜应该广元哪治癫痫好是和其居住的地域有很大关系,东北气温低冷,从前没有反季节的大棚作物,腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法,同时也赋予了白菜另一种独特的味道,让人不至于吃腻。

  我的家乡紧邻辽宁,好多的饮食习惯与东北相似,从我记事起,腌酸菜就是家家户户冬季必做的事。在我小时候,还没有蔬菜大棚,记忆中冬天的蔬菜只有白菜、土豆、胡萝卜等几种,也许是为了储藏白菜,又或许是为了给单调的餐桌增添点不同的味道,酸菜成了每家必备的食品。那时我家紧邻菜市场,当时有家商店(也许叫供销社?记不清了)卖蔬菜和肉类。每到秋末,商店都会进很多大白菜,附近的居民们就排着队去买白菜,那时冬天也没有别的蔬菜,所以家家买个一二百斤很寻常,路远些的就借个手南阳市轻微癫痫病医院推车推回家。我们家距离商店不到50米,买了白菜后都是摞成一摞抱回家,我也会抱个一棵两棵的来回奔波,那会也感觉不到累,只觉得是件有意思的事。

  原料:

  酸菜一袋肉适量粉丝适量 辣椒适量 葱适量 盐适量 生抽一勺 鸡精适量淀粉适量料一小勺

  做法:

  1.将肉切成丝

  2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀。

  3.取一小把粉丝用水泡软。

  4.酸菜洗净,挤去多余水分。

  5.辣椒切成椒圈,葱切末。

  6.锅内放油,六成热时放入葱花爆香治疗癫痫病哪家好

  7.下肉丝划散。

  8.加入酸菜翻炒。

  9.加入适量生抽翻炒均匀。

  10.加入适量开水(有高汤更好),放适量盐,小火慢炖。(酸菜比较禁煮,越煮越入味,所以这步时间可以长一些,但水不要加太多,不然就变成炖酸菜了)

  11.酸菜入味后,加入粉丝,待粉丝熟后大火收汤。(汤稍多也不要紧,离火后粉丝会迅速吸去多余的汤)

  12加入鸡精调味,撒上红椒圈。(加辣椒只是我的习惯,可以不放)

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